 |
| แป้งก่อนที่จะเอาไปขึ้นรูปเป็นโรตีนาน หรือโรตีโอ่ง |
โดย มารพิณ
ดูคลิปการเดินทาง www.youtube.com/user/feelthai
ผมไปเจอขอแปลก ระดับไอเดียความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารระดับสุดยอด จากร้านลุงบังที่ตลาดสังขละบุรี เยี่ยมมากเลยครับ เพราะว่าเป็นการทำโรตีโอ่งแบบพลิกแพลง ไม่ต้องใช้เตาใหญ่อธิบายก่อนว่า โรตีโอ่ง นั้นภาษาอังกฤาเรียกว่า โรตีนาน หรือ Naan โรตีปาแย เป็นโรตีที่เป็นลักษณะของขนมปังโบราณ ไม่ได้เอามาทอด แต่เป็นการเอาไปอบ ในเตาดินเผา หรือแผ่นหินร้อน เตาแบบนี้เรียกว่า ทันดอร์ หรือ Tandoor ชื่ออาหารแขกอินเดียอย่าง ไก่ทันโดริ หรือ Tandori Chicken นี่เขาก็หมายถึงไก่ที่ปิ้งอบในเตาทันดอร์แบบนี้เช่นกัน
เพราะฉะนั้นโรตีแบบนี้ไม่ได้สุกน้ำมัน แต่สุกเพราะอบแบบปิ้ง มีติดเกรียมหน่อยๆ พอหอมจมูก
ที่พัก พื้นที่อำเภอสังขละบุรี http://www.agoda.com/th-th/city/sangkhla-buri-kanchanaburi-th.html?CID=1537143
พูดแบบนี้อาจจะยังไม่เข้าใจว่าผมตื่นเต้นอะไร เดี๋ยวก่อนครับ ล้อมวงเข้ามาดูคลิปวิธีทำโรตีนัน หรือโรตีโอ่งจากพม่า ก่อน ผมไปถ่ายมาจากร้านอาหารแขกที่โน่น มันต้องใช้เตาทันดอร์ใหญ่ๆ แบบที่เห็นในคลิปครับ
บน-คลิปทำโรตีโอ่งเมืองเมียนมาร์
คราวนี้ดูเสร็จแล้ว มาดูลุงบัง แห่งเมืองสังขละฯ แสดงฝีมือระดับจอมยุทธ สูงสุดแล้วคืนสู่สามัญ ไม่ต้องใช้กระบี่ กระบี่อยู่ที่ใจแล้ว หยิบอะไรก็เป็นกระบี่หมด คราวนี้ใช้กระทะใบเดียว ทำโรตีโอ่งออกมาหน้าตาเฉย สุดยอดมาก ดูในคลิปที่ถ่ายจากเมืองกาญจน์ด้านล่างนี้
นี่ไงครับ เห็นแล้วก็งง เลย มิน่า...มองหาอยู่ตั้งนาน หาไม่เจอว่า เตาทันดอร์ของพี่บังอยู่ตรงไหน ที่แท้เป็นกระทะนี่เอง
บน-คลิปทำโรตีโอ่งเมืองเมียนมาร์
คราวนี้ดูเสร็จแล้ว มาดูลุงบัง แห่งเมืองสังขละฯ แสดงฝีมือระดับจอมยุทธ สูงสุดแล้วคืนสู่สามัญ ไม่ต้องใช้กระบี่ กระบี่อยู่ที่ใจแล้ว หยิบอะไรก็เป็นกระบี่หมด คราวนี้ใช้กระทะใบเดียว ทำโรตีโอ่งออกมาหน้าตาเฉย สุดยอดมาก ดูในคลิปที่ถ่ายจากเมืองกาญจน์ด้านล่างนี้
นี่ไงครับ เห็นแล้วก็งง เลย มิน่า...มองหาอยู่ตั้งนาน หาไม่เจอว่า เตาทันดอร์ของพี่บังอยู่ตรงไหน ที่แท้เป็นกระทะนี่เอง
 |
| หน้าตาโรตีโอ่ง หรือ นัน Naan เป็นโรตีอบให้สุก |
 |
| ลุงบังเจ้าของร้าน กำลังทำปาท่องโก๋อยู่ |
 |
| ขั้นแรกวิธีทำโรตีโอ่ง กำลังทำด้วยการนวดแป้งที่หมักไว้ มาขึ้นรูปเป็นก้อนกลม |
 |
| แป้งโด ถูกปล่อยให้ตากลมไว้บนโต๊ะ รอให้ได้ที่ |
 |
| อันน้เป็นแป้งเดียวกัน แต่เอามาทำเป็นปาท่องโก๋ ที่ร้านลุงบัง สังขละ มีโรตีทอดธรรมดา ปาท่องโก๋ และซาโมซา หรือขนมทอดสามเหลี่ยม ขายด้วย |
 |
| หมอนคู่ใจ ประแป้งขาว เพราะเอาไว้ขึ้นรูปโรตีให้เป็นแผ่นกว้าง |
 |
| กรรมวิธีตรงนี้ เอาแป้งก้อนกลมที่วางบนโต๊ะมาแผ่ออก ในมือ |
 |
| จากนั้นก็เอามาขึงตรึง แผ่ออกลงบนหมอนผ้ากลมๆ ที่ออกแบบมาไว้ขึ้นรูปแป้งโดยเฉพาะ |
 |
| นี่ละครับเตาทำกับข้าวธรรมดาที่เอามาทำเป็นอุปกรณทำโรตีโอ่งได้อย่างไม่น่าเชื่อ |
จอง-ค้นหาที่พัก Agoda
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ cx]
ใครที่คิดว่าเรื่องราว ข้อมูลการเดินทางที่เขียนที่นี่โอเค น่าสนใจ ฝาก share บอกต่อเพื่อนๆด้วยครับ ผมขออนุญาตไม่ตอบคำถามนะครับ เพราะเดินทางบ่อย คงมาตอบได้ไม่ทันใจ
© สงวนลิขสิทธิ์ มารพิณ
