วันจันทร์, กันยายน 15, 2557

ต้นตำนานข้าวแช่ ข้าวสงกรานต์มอญ

ข้าวต้มสงกรานต์ตำรับมอญ ผมว่านี่ละต้นตอข้าวแช่ไทย

โดย มารพิณ

ดูคลิปการเดินทาง  www.youtube.com/user/feelthai
มองหา ข้อมูลที่พัก โรงแรม รีสอร์ท


ที่ร้านแม่ชูศรี ตรงหัวมุมตลาดสดสังขละ มีป้ายเมนูเขียนไว้หราว่า  "ข้าวต้มสงกรานต์"   เอ๊ะ... นี่คืออะไร  ทำไมต้อง "สงกรานต์"  แล้วเกี่ยวอะไรกับ "ข้าวต้ม"  ด้วย   สะดุดที่ชื่อ...

แม่ค้าเขาอธิบายว่า เป็นข้าวต้มที่ทำกิน ทำทานกันในช่วงเทศกาลสงกรานต์มอญ  ทุกบ้านต้องทำเมนูนี้ ทานกัน  ผมก็เลยสั่งมาลองดูซักตั้ง

จานแรกตรงหน้า เป็นปลาทูผัดหอม ถ้าจะเอาเผ็ดก็มีพริกแห้งมาให้แกล้ม  จานสองตามมาคู่กัยเป็นข้าวต้มใสๆ  เจือใบเตย พอจ้วงช้อนในมือผสมสองรสเข้าในปาก ก็ต้องเอะใจ  ว่า อารมณ์แบบนี้  ความรู้สึกแบบนี้มันคล้ายคลึงกับอะไรซักอย่างที่เคยทาน

ที่พัก รีสอร์ทในพื้นที่ สังขละบุรี   ดูที่ลิงก์ http://www.agoda.com/th-th/city/sangkhla-buri-kanchanaburi-th.html?CID=1537143

ผมนึกถึงข้าวแช่ครับ  มันไม่เหมือนเป๊ะหรอก แต่มีความรู้สึกบางอย่างในรสที่บอกอะไรแบบนั้น เหมือนมี DNA รสชาติบางอย่างตรงกัน

คิดแบบนี้ เลยไปหาเน็ตเซิร์ชมา จากไซต์ monstudies.com  ระบุชัดว่า  ข้าวแช่มอญ  หรือ  ข้าวสงกรานต์   ภาษาคำมอญเรียกว่า “เปิงด้าจก์”  แปลว่า ข้าวน้ำ  แถมมีกรรมวิธีต่างๆ  เหมือนกับข้าวแช่ไทย  ซึ่งไทยรับมาจนไปดังที่เพชรบุรีมาจากสูตรมอญนี่เอง  ซึ่งน่าคิด  ใครสนใจตามอ่านเรื่อง ตำนานประวัติศาสตร์ข้าวแช่เพิ่มได้ที่  http://www.monstudies.com/show_content.php?topic_id=48&main_menu_id=4


ปลาทูผัดกับหอม และเครื่องเทศปรุงรสอื่นๆ  

แม่ค้ากำลังลงมือตักปลาทูผัด ใส่จานกับ แยกต่างหากจากตัวข้าวต้ม
บน-คลิปตอนที่ไปซื้อและนั่งทานที่ร้านในอำเภอสังขละครับ  

ดูชัดๆ  ปลาทูผัดแบบมอญ  เป็นแบบนี้นี่เอง 

คราวนี้ก็ตักข้าวต้มเจือใบเตย ใส่ถ้วยมาให้  ทานคู่กับปลาทูผัด

ร้านนี้ขายหลายอย่างเน้นอาหารมอญ  เช่นหนมจีนน้ำยาหยวก ฯลฯ

จอง-ค้นหาที่พัก Agoda 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ cx]

 ใครที่คิดว่าเรื่องราว ข้อมูลการเดินทางที่เขียนที่นี่โอเค น่าสนใจ ฝาก share บอกต่อเพื่อนๆด้วยครับ ผมขออนุญาตไม่ตอบคำถามนะครับ เพราะเดินทางบ่อย คงมาตอบได้ไม่ทันใจ
 © สงวนลิขสิทธิ์ มารพิณ

ขนมทองโยะ อาหารกะเหรี่ยงกาญจน์

ทองโยะ ขนมชนชาติกะเหรี่ยงที่เหมือนเอาโมจิญี่ปุ่นตำงาดำ แล้วไปทอดเลยครับ 
โดย มารพิณ
ดูคลิปการเดินทาง  www.youtube.com/user/feelthai
มองหา ข้อมูลที่พัก โรงแรม รีสอร์ท


ใกล้ๆ ที่พักโรงแรมศรีแดง ที่อำเภอสังขละบุรี มีตลาดเย็นที่ตั้งบนลาน ถนนกว้างข้างๆ ตลาดสด พ่อค้าแม่ขาย เอาของมาตั้งรอลูกค้าที่มาใช้บริการ   ผมไปสะดุดตาเข้ากับของหน้าตาแปลกอย่างนึงที่ทอดขายกับกระทะน้ำมัน เหมือนเป็นแป้ง ตอนแรกนึกว่า กุ้ยช่ายทอด แต่ก็ไม่น่าใช่  จะเป็นเผือกทอดก็ไม่เชิง

แบบนี้ต้องไถ่ถามกันหน่อยแล้ว ว่าอะไรเป็นอะไร เพราะแถวนี้มีของกินแปลกๆ เยอะทั้ง อาหารพม่า รามัญ(มอญ) 



บน-คลิปขนมทองโยะ จากเมืองสังขละฯ

แม่ค้าเขาบอกมาว่า ขนมทองโย๊ะ   หรือ ขนมทองโยะ  เป็นอาหารของกินในพื้นที่   มีที่มาของ สูตรขนม จากชุมชนกะเหรี่ยงหรือ ควรจะเรียกในชื่อของเขาให้เหมาะว่า  ปกาเกอะญอ    มีขายทั่วไปในเขตหลายอำเภอของจังหวัดกาญจนบุรี  เช่นที่ สังขละบุรี   ทองผาภูมิ  ศรีสวัสดิ์   ในเขตป่าเขารอยต่อกับชายแดนไทย-พม่า   โน่น  เพราะที่อื่นก็ไม่ค่อยเจอว่ามีขาย 

ขนมทองโย๊ะทำจากข้าวเหนียวนึ่ง  แต่เป็นข้าวเหนียวเหมือนเอาไปตำกับงาดำ งาคั่ว และเกลือ ให้เข้ากัน แล้วเอามาทอดให้กรอบนอกนุ่มใน  (สมัยก่อนอาจจะย่างกัน)   จริงๆ แป้งข้าวเหนียวแบบนี้ตำให้เนื้อแน่น มันจะเหมือนโมจิของญี่ปุ่นเลย ทั้งหนึบนุ่ม   ผมอยากเรียกว่า "โมจิงาดำทอด"   ดูจะได้อารมณ์กว่า 

สภาพหน้าตาขนมทองโยะก่อนที่จะเอาไปทอดกระทะน้ำมัน 
ปล่อยชิ้นขนมแป้งข้าวเหนียวงาดำลงน้ำมันแล้วครับ 

ชิ้นขนมเริ่ม ลอยฟูขึ้นมา ผิวนอกเริ่มกรอบ


กรอบขึ้นเรื่อยๆ  แต่ข้างในยังคงสถานะ นุ่มหนึบ

ทอดเสร็จได้ที่แล้วครับ  รอเอาไปราดกับนมข้นหวานทาน อร่อยไม่แพ้พวกโรตีราดนมข้นเลย 


จอง-ค้นหาที่พัก Agoda 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ cx]

 ใครที่คิดว่าเรื่องราว ข้อมูลการเดินทางที่เขียนที่นี่โอเค น่าสนใจ ฝาก share บอกต่อเพื่อนๆด้วยครับ ผมขออนุญาตไม่ตอบคำถามนะครับ เพราะเดินทางบ่อย คงมาตอบได้ไม่ทันใจ
 © สงวนลิขสิทธิ์ มารพิณ

แบบนี้ไม่เคยลอง ยำใบบัวบกตำรับมอญ

ไม่น่าเชื่อว่า ใบบัวบกเขียวปื๋อที่เห็นนี้จะเอามายำทานได้ 

โดย มารพิณ

ดูคลิปการเดินทาง  www.youtube.com/user/feelthai
ยังอยู่ที่อาหารการกินชาวมอญ ที่อำเภอสังขละฯ  กาญจนบุรีครับ  วันนี้มา รีวิวอาหารแปลก อีกอย่างที่ไม่เจอบ่อยนักในรูปแบบและขั้นตอนการปรุงอาหารแบบนี้  นั่นก็คือ "ใบบัวบก" ครับ  ภาษาฝรั่งเรียก Indian pennywort  หรือ   Centella asiatica

ผมแต่เด็กก็เคยเห็นแต่เขาเอามาทำน้ำใบบัวบกเขียวปี๋ ใส่แก้วตามร้านขายยามาขาย ว่ากันว่ามีฤิทธ์แก้ช้ำใน กับเคยทานที่เป็นใบๆ มาแกล้มน้ำพริก กับข้าวเผ็ดๆ  อะไรแบบนั้น

แต่เมนูแปลกอย่างยำใบบัวบกสไตล์มอญแบบนี้ไม่เคยทานเลยจริง ๆ  มาเจอเข้าที่สังขละบุรี ที่มีชาวมอญอยู่กันเยอะก็ต้องขอลองชิมหน่อย ดูว่าจะเปิบพิสดารมั้ย

ที่พักรีสอร์ท สังขละบุรี ที่ลิงก์ http://www.agoda.com/th-th/city/sangkhla-buri-kanchanaburi-th.html?CID=1537143

ผลก็คือ ผิดคาดเลยครับ กะในใจตอนสั่งกับแม่ค้าว่า ไอ้รสชาติที่จะได้สัมผัสลิ้นคงจะต้อม ขม เขียว หรือขื่อนอะไรแบบนั้น  แต่กลับตรงกันข้ามเลยครับ ไม่มีขม หรือมีเหม็นเขียวอะไรเลย  แบบว่าเข้ากันดีครับ ถึงแม้จะยังไม่คุ้นกับรสชาติมากนักก็ตาม  เพราะมีผสมหลายอย่างที่แหวกแนวไปจากการปรุงยำ ทำยำแบบบ้านเรา   เช่น ยำไทยไม่ใส่กระเทียมเจียวแน่


บน-คลิปขั้นตอนการปรุงยำใบบัวบกมอญ

ใบบัวบกสดๆ  เขียวๆ  แบบนี้ละครับคือวัตถุดิบสำตัญ

ไม่ได้ยำเป็นใบๆ  แต่มีกรรมวิธีการปรุงหั่นซอยใบให้ละเอียด

หั่นหอมบางๆ  ตามมา
มีหั่นมะเขือเทศ เตรียมไว้ด้วย 

ใส่เครื่องปรุงคลุกเคล้าให้เข้ากัน 

ลีลาการปรุง

  • วิธีปลูกใบบัวบกที่เวียดนาม

แถมท้ายให้นิดนึง ไม่เกี่ยวกับเมืองไทย แต่ผมเคยมีคลิปนึงไปถ่ายที่เขาปลูกใบบัวบกมาที่เวียดนาม  แถวนั้นเขาก็ทานเยอะเหมือนกัน  ดูได้ตามด้านล่างนี้ว่า แปลงปลูกบัวบก เขาปลูกกันยังไง


บน-ฟาร์มใบบัวบกที่เวียดนาม 

จอง-ค้นหาที่พัก Agoda 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ cx]

 ใครที่คิดว่าเรื่องราว ข้อมูลการเดินทางที่เขียนที่นี่โอเค น่าสนใจ ฝาก share บอกต่อเพื่อนๆด้วยครับ ผมขออนุญาตไม่ตอบคำถามนะครับ เพราะเดินทางบ่อย คงมาตอบได้ไม่ทันใจ
 © สงวนลิขสิทธิ์ มารพิณ

อร่อยขนมจีนสูตรมอญ น้ำยาหยวกกล้วย

ต้องทานกับถั่วทอดถึงจะบรรลุธรรม 

โดย มารพิณ

ดูคลิปการเดินทาง  www.youtube.com/user/feelthai


แม่ค้ามอญ
คนเมืองหลายคนมองว่า "หยวกกล้วย"  เป็นแค่อาหารหมู  สับให้หมูในเล้ากิน แต่ถ้าใครอยู่ต่างจังหวัดจะรู้ความจริงว่า ไอ้หยวกนี่ล่ะของดี ของอร่อย จะจิ้มน้ำพริก ยำ หรือแกงก็ได้  หลายภาคของไทยก็มีตำราอาหารแกงหยวกกันตั้งแต่ภาคใต้  อีสานไปถึงเหนือ

วันนี้จะพามาชิม และชม ขนมจีนแกงหยวกล้วย  ขนานแท้สูตรดั้งเดิม ที่อำเภอสังขละบุรี  ที่นี่มีชุมชนมอญกลุ่มใหญ่ ที่มีทั้งอยู่ในไทยและในฝั่งพม่า  เคล็ดลับก็คือ ต้องทานกับถั่วแผ่นกรอบๆ  แบบที่เห็นในรูปด้านบน  ขอบอกว่าเข้ากันนัวเนียมาก  รสชาติสุดยอดกลมกล่อม  แต่น้ำยาของเขาจะไม่เข้มเนื้อ หรือหนักกระทิ เท่าน้ำยาภาคกลางไทย

ดูรีสอร์ทที่พักอำเภอสังขละ   ที่ลิงก์ http://www.agoda.com/th-th/city/sangkhla-buri-kanchanaburi-th.html?CID=1537143

ขนมจีนยังมีตำนานเกี่ยวกับชาวมอญอีกอย่างที่น่าสนใจ  เพราะทั้งนักประวัติศาสตร์ และนักภาษาศาตร์เห็นตรงกันแล้วว่า ที่มาของ "ขนมจีน"  อย่างที่ภาษาไทยกลางเรียกนั้น  น่าจะมาจากคำภาษามอญว่า  "คะนอม จิน"  แปลว่า "ข้าวเส้น"  ซึ่งน่าจะใช่อยู่ เพราะทางอีสานเขาก็เรียก ข้าวปุ้น  อะไรไปอีกเรื่อง

ดังนั้นในเมื่อมาถึงเมืองมอญที่ปลายชายแดนเมืองกาญจน์แล้ว  ก้ไม่ควรพลาดแวะหาขนมจีนตำรับนี้ทานกันดูซักหน  ไม่งั้นจะถือว่ามาไม่ถึงเมืองกาญจนบุรีครับ

ราคาอาหารมอญที่ตลาดอำเภอสังขละ ประหยัดมากขอบอก ราคาแบบนี้อยู่กรุงเทพซื้อข้าวเปล่าบางร้านยังไม่ได้เลย 

หน้าตาของเมนูเด็ดชาวมอญ หนมจีนน้ำยาหยวก

คงอยากทราบว่า จะหาทานขนมจีนแกงหยวกได้ที่ไหน   แกงหยวกกล้วย
หาทานได้ที่ตลาดสดสังขละครับ แบบชาวบ้านเขาทานกันแค่ 10 -15  บาทต่อถ้วย   (ราคาตามป้ายด้านบน )  หรือที่เชิงสะพานมอญ ฝั่งวัดวังก์วิเวการาม ก็มีหลายร้านขายตอนเช้าๆ  รองรับนักท่องเที่ยวที่เวลาน้อยแวะไปเที่ยวแต่สะพานมอญ


บน- คลิปชิมขนมจีนน้ำยาหยวก



บน-อีกคลิปที่ไปรีวิวขนมจีนมอญ มา ทานกันในตลาดสดแบบที่ชาวบ้านเขากินกัน


จอง-ค้นหาที่พัก Agoda 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ cx]

 ใครที่คิดว่าเรื่องราว ข้อมูลการเดินทางที่เขียนที่นี่โอเค น่าสนใจ ฝาก share บอกต่อเพื่อนๆด้วยครับ ผมขออนุญาตไม่ตอบคำถามนะครับ เพราะเดินทางบ่อย คงมาตอบได้ไม่ทันใจ
 © สงวนลิขสิทธิ์ มารพิณ