วันพุธ, กันยายน 17, 2557

วิธีทำโรตีโอ่งด้วยกระทะผัดข้าว

แป้งก่อนที่จะเอาไปขึ้นรูปเป็นโรตีนาน หรือโรตีโอ่ง 

โดย มารพิณ

ดูคลิปการเดินทาง  www.youtube.com/user/feelthai
ผมไปเจอขอแปลก ระดับไอเดียความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารระดับสุดยอด จากร้านลุงบังที่ตลาดสังขละบุรี เยี่ยมมากเลยครับ เพราะว่าเป็นการทำโรตีโอ่งแบบพลิกแพลง ไม่ต้องใช้เตาใหญ่

อธิบายก่อนว่า โรตีโอ่ง นั้นภาษาอังกฤาเรียกว่า  โรตีนาน หรือ Naan   โรตีปาแย เป็นโรตีที่เป็นลักษณะของขนมปังโบราณ ไม่ได้เอามาทอด แต่เป็นการเอาไปอบ ในเตาดินเผา หรือแผ่นหินร้อน เตาแบบนี้เรียกว่า ทันดอร์  หรือ Tandoor  ชื่ออาหารแขกอินเดียอย่าง ไก่ทันโดริ  หรือ Tandori Chicken  นี่เขาก็หมายถึงไก่ที่ปิ้งอบในเตาทันดอร์แบบนี้เช่นกัน

 เพราะฉะนั้นโรตีแบบนี้ไม่ได้สุกน้ำมัน แต่สุกเพราะอบแบบปิ้ง  มีติดเกรียมหน่อยๆ  พอหอมจมูก

ที่พัก พื้นที่อำเภอสังขละบุรี  http://www.agoda.com/th-th/city/sangkhla-buri-kanchanaburi-th.html?CID=1537143

พูดแบบนี้อาจจะยังไม่เข้าใจว่าผมตื่นเต้นอะไร  เดี๋ยวก่อนครับ ล้อมวงเข้ามาดูคลิปวิธีทำโรตีนัน หรือโรตีโอ่งจากพม่า ก่อน  ผมไปถ่ายมาจากร้านอาหารแขกที่โน่น  มันต้องใช้เตาทันดอร์ใหญ่ๆ  แบบที่เห็นในคลิปครับ


บน-คลิปทำโรตีโอ่งเมืองเมียนมาร์

คราวนี้ดูเสร็จแล้ว มาดูลุงบัง แห่งเมืองสังขละฯ  แสดงฝีมือระดับจอมยุทธ  สูงสุดแล้วคืนสู่สามัญ  ไม่ต้องใช้กระบี่ กระบี่อยู่ที่ใจแล้ว หยิบอะไรก็เป็นกระบี่หมด  คราวนี้ใช้กระทะใบเดียว ทำโรตีโอ่งออกมาหน้าตาเฉย  สุดยอดมาก  ดูในคลิปที่ถ่ายจากเมืองกาญจน์ด้านล่างนี้



นี่ไงครับ   เห็นแล้วก็งง เลย  มิน่า...มองหาอยู่ตั้งนาน หาไม่เจอว่า  เตาทันดอร์ของพี่บังอยู่ตรงไหน  ที่แท้เป็นกระทะนี่เอง 

หน้าตาโรตีโอ่ง หรือ นัน Naan  เป็นโรตีอบให้สุก 
ลุงบังเจ้าของร้าน กำลังทำปาท่องโก๋อยู่  
ขั้นแรกวิธีทำโรตีโอ่ง  กำลังทำด้วยการนวดแป้งที่หมักไว้ มาขึ้นรูปเป็นก้อนกลม 
แป้งโด ถูกปล่อยให้ตากลมไว้บนโต๊ะ รอให้ได้ที่ 
อันน้เป็นแป้งเดียวกัน แต่เอามาทำเป็นปาท่องโก๋  ที่ร้านลุงบัง สังขละ มีโรตีทอดธรรมดา ปาท่องโก๋ และซาโมซา หรือขนมทอดสามเหลี่ยม ขายด้วย 
หมอนคู่ใจ  ประแป้งขาว เพราะเอาไว้ขึ้นรูปโรตีให้เป็นแผ่นกว้าง 


กรรมวิธีตรงนี้ เอาแป้งก้อนกลมที่วางบนโต๊ะมาแผ่ออก ในมือ 

จากนั้นก็เอามาขึงตรึง แผ่ออกลงบนหมอนผ้ากลมๆ  ที่ออกแบบมาไว้ขึ้นรูปแป้งโดยเฉพาะ
นี่ละครับเตาทำกับข้าวธรรมดาที่เอามาทำเป็นอุปกรณทำโรตีโอ่งได้อย่างไม่น่าเชื่อ 


จอง-ค้นหาที่พัก Agoda 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ cx]

 ใครที่คิดว่าเรื่องราว ข้อมูลการเดินทางที่เขียนที่นี่โอเค น่าสนใจ ฝาก share บอกต่อเพื่อนๆด้วยครับ ผมขออนุญาตไม่ตอบคำถามนะครับ เพราะเดินทางบ่อย คงมาตอบได้ไม่ทันใจ
 © สงวนลิขสิทธิ์ มารพิณ